À Nouméa, c'est le Service de l'inspection sanitaire de la commune qui a la charge d'inspecter restaurants, cantines ou centres de vacances afin d'évaluer la maîtrise du risque sanitaire.

En 2015, ce service a mené 355 contrôles, qui ont abouti à 22 mises en demeures de se mettre en conformité ainsi qu'à 11 fermetures administratives.

Un nombre de sanctions, en baisse, qui semble indiquer une amélioration de la « tenue globale des établissements alimentaires », selon Mickaël Cotignola, chef de service.

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